คุณค่าทางอาหารของพืชผัก สวนครัว
พืชผักพื้นบ้านและผักริมรั้วเราสามารถปลูกเองได้
ไม่ยุ่งยาก พืชผักหลายชนิดเกิดขึ้นได้เองตามธรรมชาติ
ไม่ว่าจะเป็นตามเรือกสวนไร่นาหรือตามริมทาง
และบางชนิดก็สามารถปลูกเพื่อเป็นรั้วบ้านได้ หากเราปลูกเองก็ถือว่ามีความปลอดภัย
เพราะเป็นผักปลอดสารพิษ ไม่ต้องทำการฉีดสารเคมีใด ฟ
ประโยชน์ของพืชผักมีมากมาย
ช่วยในการปรุงแต่งรสชาติของอาหารได้เป็นอย่างดี
ไม่ว่าจะเป็นการเสริมสร้างความเจริญเติบโตของร่างกาย เป็นแหล่งให้พลังงาน
อีกทั้งยังเป็นองค์ประกอบที่สำคัญในกระบวนการย่อยอาหารและการขับถ่าย การรู้จักกินผักพื้นบ้านนอกจากจะไม่ต้องซื้อหา
สามารถปลูกกินได้เอง หรือเกิดได้เองหรือเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ
และได้คุณค่าทางอาหารแล้ว ยังเป็นผักปลอดสารพิษที่ทำให้สุขภาพแข็งแรง
และมีอายุยืนนานอีกด้วย
กระถิน
เป็นพืชที่สามารถปลูกเพื่อทำเป็นรั้วได้อย่างดี
ปลูกง่าย ทนความแล้งได้ดี ปลูกโดยใช้เมล็ดปลูกบริเวณที่ไม่มีน้ำขัง
ส่วนที่ใช้กินคือยอดและฝักอ่อน
นิยมใช้เป็นผักจิ้มน้ำพริกต่าง ๆ หลน ข้าวยำ น้ำยา และน้ำพริกขนมจีน
ยอดอ่อนใช้ใส่แกงแค และแกงหน่อไม้
คุณค่าทางอาหาร ยอดกระถิน 100
กรัม มีโปรตีน 8.4 กรัม เส้นใย 3.8 กรัม วิตามินเอ 1,552 หน่วยสากล
จัดว่ามีโปรตีนสูงรองมาจากชะอม
บวบ
ลำต้นมีลักษณะเป็นเถายาว
นิยมปลูกเพื่อให้เกาะตามริมรั้ว ปลูกโดยใช้เมล็ดที่เก็บมาประมาณ 2 เดือน
บวบจะเจริญเติบโตได้ผลดี
บวบสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลายอย่าง
เช่น ลวกเป็นผักจิ้ม ผัดกับเนื้อสัตว์ต่าง ๆผัดกับไข่ แกงจืด แกงเลียง
หรือเป็นผักนึ่งคู่กับปลา
คุณค่าทางอาหาร บวบ 100 กรัม
มีแคลเซียม 85.9 มิลลิกรัม ธาตุเล็ก 4 มิลลิกรัม ให้โปรตีน 6 กรัม และเส้นใย 5.2
กรัม
ชะอม
เป็นพืชที่ปลูกง่าย
ตามกิ่งก้านจะมีหนาม จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกเป็นรั้วบ้านถ้าต้องการให้เจริญเติมโตดีควรปลูกต้นฤดูฝนโดยใช้กิ่งปักชำจะทำให้ชะอมแตกยอดอ่อนอวบ
และดกงาม
ชะอมกินได้ทั้งใบอ่อนและยอด
ใช้ลวกเป็นผักจิ้มน้ำพริก ทอดกับไข่ ใส่แกงเลียง แกงไตปลา แกงแค แกงส้มเปรอะ
แกงคั่วหอยขม ฯลฯ ชะอมจัดว่าเป็นผักพื้นบ้านที่มีปริมาณโปรตีนสูง
คุณค่าทางอาหาร ชะอม 100 กรัม
มีวิตามินเอ 3,349 หน่วยสากล วิตามินซี 86.4 มิลลิกรัม โปรตีน 9.5 กรัม และเส้นใย
5.7 กรัม
ชะพลู
ชะพลูเป็นไม้พุ่มเลื้อยใบคล้ายพลู
แต่มีสีเขียวเข้มกว่า ปลูกได้โดยการปักชำกิ่ง
ชะพลูจัดว่าเป็นผักพื้นบ้านที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ใบใช้กินกับเมี่ยงคำ ผัดเผ็ด แกงคั่ว เป็นต้น กินคู่กับเนื้อสัตว์ เช่นกุ้งแห้ง
ฯลฯ
คุณค่าทางอาหาร
ใบชะพลู 100 กรัม มีโปรตีน 5.4
กรัม เส้นใย 4.5 กรัม แคลเซียม 610 มิลลิกรัม พ่อสฟอรัส 30 มิลลิกรัม และวิตามินเอ
882 หน่วยสากล
ผักโขม
เป็นผักพื้นเมืองที่พบเห็นทั่วไปตามทุ่งนา
ทางเดินริมถนน สวนหน้าบ้านและหลังบ้าน ผักโขมสามารถเกิดขึ้นได้เองตามธรรมชาติ
ขยายพันธุ์โดยใช้เมล็ด มีทั้งชนิดมีหนามและไม่มีหนาม
ผักโขมนำมาลวกจิ้มกินกับน้ำพริก
หรือจะแกงผักรวมก็ได้ เป็นผักที่มีเส้นใยมาก ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำหน้าที่ได้สมบูรณ์
คุณค่าทางอาหาร มีธาตุเหล็กสูง
และมีวิตามินเอ 6,383 หน่วยสากล
.jpg)
.jpg)
